Costa Rica Diego Robelo – Centroamericano Anaerobic Natural

Náš první jednodenní výběr

Tato káva je výjimečná hned z několika důvodů.
Byla sklizena výhradně v jediný den – 18. prosince 2024 a od začátku určena pouze pro Paso Paso.

Během cuppingu v Kostarice vynikla natolik, že bylo okamžitě rozhodnuto oddělit tento lot od ostatních anaerobních naturálních káv a zachovat jeho jedinečný chuťový profil.

Výsledkem je hluboce sladká, intenzivní a elegantní káva s dlouhým dozvukem, která patří k absolutní špičce současné specialty produkce.

🟤 Chuťový profil

• Vařené jahody

• Kakaové boby

• Koňakový dozvuk

• Těžké, sirupové tělo

Velmi komplexní, vrstevnatá káva s dlouhou dochutí a výraznou sladkostí.

🟤 Původ a zpracování

• Původ: Turrialba, Kostarika

• Farma: Aquiares – Diego Robelo

• Odrůda: Centroamericano

• Nadmořská výška: 1 300 m n. m.

• Datum sklizně: 18. 12. 2024

• Zpracování: Anaerobic Natural

Anaerobní proces

Třešně jsou fermentovány 46 hodin bez přístupu kyslíku v uzavřených nádržích s přidanou kulturou z předchozích fermentací. Jakmile fermentace dosáhne požadovaného stavu, proces se zastaví sušením.
Káva se nejprve suší na keramické podlaze a poté pomalu dosušuje na vyvýšených lůžkách v kontrolovaném prostředí, což pomáhá zachovat její sladkost a komplexní chuť.

🟤 Odrůda Centroamericano

Centroamericano je jednou z nejperspektivnějších odrůd moderní specialty kávy:

• vysoká kvalita

• vysoké výnosy

• odolnost vůči klimatickým změnám

Na farmě Aquiares se postupně stává hlavní pěstovanou odrůdou, přestože její pěstování je náročné a finančně nákladné (somatická embryogeneze).

🟤 Pražení

• Profil: velmi světlé (Light roast)

• Teplota: 196,3 °C

• Čas: 9:19

• Development: 19 sekund

Nejsvětlejší pražení v nabídce Paso Paso – cílem je zachovat maximální ovocnost a aromatiku.

🟤 Doporučená příprava

☕ V60 – Pour Over (250 ml)

• Káva: 15 g

• Poměr: 1 : 18

• Teplota vody: 94 °C

• Hrubost mletí: 21 kliků (Comandante)

• Celkový čas: cca 3:45 min

Tato káva exceluje především ve filtrovaných metodách.

🟤 Etické a udržitelné pěstování

• Rainforest Alliance certifikace

• Carbon Neutral farma

• Vzdělání, zdravotní péče a péče o děti pro zaměstnance

• Stínové pěstování podporující biodiverzitu

🟤 Technické údaje (parametry)

• Druh: zrnková káva

• Hmotnost: 250 g

• Zpracování: Anaerobic Natural

• Odrůda: Centroamericano

• Pražení: světlé

• Vhodné pro: filtr (V60, Chemex), experimentální espresso

☕ Chceš se dozvědět více o původu této kávy?

Přečíst celý příběh této kávy